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動物脂肪的特性
作者:admin 時間 :[2014/4/1]
    動物脂肪是食品中重要的組成部分和人類營養成分,它不僅是脂溶性維生素的載體,也是人類必須脂肪酸、氨基酸和前列腺素的來源。它可以提供食品滑潤的口感、光澤的外觀,賦予油脂食品香酥的風味,塑性脂肪還具有造成功能。另外在烹飪中油脂還是一種傳熱介質。雖然動物脂肪是熱量較 高的營養色,但每千克脂肪能提供39.58KJ的熱能,因此在膳食中其熱量不宜超過總熱量的30%,這樣既可預防因攝取熱量骨朵產生的不良后果,又能品嘗到脂肪給人帶來的難以割舍的口感。
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